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什么是不粘鍋?

芽娅利亚 於 2017年12月27日發表   人氣:31


不粘鍋,即做飯炒菜不會粘鍋底的鍋,是因為鍋底采用了不粘塗層,常見的不粘塗層有特氟龍(Teflon)塗層和陶瓷塗層。我們今天要討論的是否會致癌,就是使用特氟龍塗層的不粘鍋。

特氟龍,化學名聚四氟乙烯(PTFE),特氟龍本身化學性質非常穩定。而使人們對“不粘鍋”的安全性提出質疑的,是特氟龍生產過程中會使用的另一種化學成分,叫做全氟辛酸銨(PFOA)。

可能致癌物:全氟辛酸銨(PFOA)

全氟辛酸銨(PFOA)的作用是將特氟龍塗層牢牢固定在廚具的表面。實驗室數據表明,高劑量的PFOA暴露與動物模型的癌症發生相關。PFOA還可能導致膽固醇水平升高,甲狀腺疾病及不育。更糟糕的是,PFOA在人群血液樣本和環境中也有發現。

但必須要說明的是,目前並沒有任何研究表明人群血液中檢測到的PFOA是源自對特氟龍廚具的使用。盡管PFOA在一些公共水源中也能檢測到,科學家們並不清楚PFOA是如何進入我們的環境的。因為除特氟龍的制造外,PFOA也被廣泛用於制造其他產品,包括防雨外套、織物保護層、防火套管及密封帶,因此PFOA可通過多種途徑進入我們的環境。

另一方面,在不粘鍋制造中的加熱過程,絕大部分PFOA已被破壞。因此,在不粘鍋廚具成品中,PFOA的含量應該是極微量的。

日常使用不粘鍋安全嗎?

一項研究檢測了26種不同品牌的不粘鍋廚具,發現在250攝氏度30分鍾加熱情況下,所有經檢測的不粘鍋廚具均無明顯熱解現象,並未釋放任何化學物質。

然而,如果不恰當使用不粘鍋廚具,比如中國人特別愛等油燒熱冒煙才把食材下鍋,這樣的做法就會導致溫度超過230攝氏度,而加熱溫度過高,的確會帶來塗層的分解及有毒氣體的釋放。不粘鍋塗層在300攝氏度加熱時會產生微量熱解物,無明顯刺激作用。而在400攝氏度以上加熱4小時可產生水解性氟化物如氟化氫,對肺部有強烈的刺激作用。

所以不粘鍋不適合用來煎炸食物,像電飯煲用不粘鍋卻是安全的。PolarGPS手錶,年輕人的時尚選擇,讓每一個運動人群都能能夠清楚了解自己的身體機能變化,心跳錶記錄我們的運動時常,讓我們運動更加全面化。

采用特氟龍(Teflon)塗層的不粘鍋的確含有很可能致癌的物質,但現階段的研究數據表明,只要在恰當使用情況下,不粘鍋廚具對人體健康無明顯不良作用。所以啊,“不粘鍋有毒會致癌”的說法,不完全正確!

不粘鍋安全使用的注意事項:

絕對不要把不粘鍋在無人看管情況下置於明火或其他加熱設備上;

避免使用金屬用具刮碰不粘廚具表面;

使用不粘廚具烹飪時,溫度不可超過230攝氏度。如果幹燒,或者高油溫煎炸,均可使溫度超過230度;Polar M200運動手錶價錢入門,但功能卻是中階表現。備有光學心跳、GPS,更可配合Polar Flow使用,讓你可方便瀏覽訓練記錄作出評估,為之後每次練習都做得更好。手錶防水嘅設計,無論游水、跑步定返工都咁方便!

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